立花里子合集 网红餐饮的倒掉

立花里子合集

山东见客户，当地头部暖锅连锁，开了几十年，寰球着名度有限，但门店诡计齐可以。

和她聊天的过程当中，商榷了走动返去的网红暖锅品牌，不管那时在寰球怎样火，进城时声威如何巨大，没几年就会退出当田主流视线，反而她们这些场地品牌，春去秋来，依然挺立在社区之中......

伙同她共享的警戒，和对她们诡计灵巧的不雅察，说说网红餐饮的倒掉。

电影《无双》里，周润发忽悠画家郭富城入伙作念假钞，郭富城渺茫自失地问他：你是想让我画假画？

发哥复兴了一句经典台词：咱们作念的不是假画，是“像真画”。

听起来是很酷，然而像真画最大的问题即是不是真画，是以终末照旧被捏了。

网红餐饮最大的问题是“像餐饮”，有鼻子有眼，又给你选址，又给你对接供应链，又给你门店培训，终末还欢跃你搞大流量，看起来相当的诱东说念主，但像餐饮，终究不是餐饮，终末各人齐难逃倒闭的侥幸。

像餐饮和真餐饮，到底那边不一样？

01

最初是底层诡计的定位不一样。

真餐饮，作念面向来吃饭用户的复购买卖，像餐饮，作念面向加盟者的招商买卖。

唯有真钞才平和购买力，才平和贬值与否，平和超发带来的影响，假钞的逻辑是零卖商品。

这一捆捆纸质工艺品卖出去越多越好，这些加盟店放出去越多越好，至于它好不好用，能不可耐久轮回，那不是假钞集团平和的问题。

同理，真餐饮，才在乎好不可口、产物稳不稳当、客户来不来、永恒挣钱与否；快招、网红品牌公司关注的是能不可让某个店看起来挣钱，这样就有更多东说念主想加盟。

挣钱是营业额减资本逻辑，看起来好卖是只琢磨流量的逻辑。吵杂的门店实质是一个告白产物，用一个告白让更多东说念主加盟，这个店怎样干涉流量齐合算。

基于这个业务模子的各别，你可以认为网红快招自然有能源作念吵杂，自然莫得能源售后，这也就带来了后续一系列问题。

那些真确凿质而复杂的餐饮诡计问题，并莫得东说念主的确平和。

02

首当其冲，即是选址。

餐饮选址可能占门店诡计权重的70%，选址不好，贤良来了也救不了。

然而好选址是什么呢？

东说念主多即是好选址吗？东说念主多就挣钱吗？高势能区域即是好区域吗？

从生人看第一反应是这样，但现实是，东说念主多和东说念主妥贴是两回事，高势能和挣钱亦然两回事，客户就说了一个挑升义的小例子：

许多网红新品牌来了济南，第一站就去泉城路，因为泉城路看着最吵杂，但问题是老济南东说念主，其实早搬迁了，不在这里住了。

它们不知说念，这个场地齐是外地东说念主来，而外地东说念主来玩，来旅游，最主要的是去吃山东当地菜，不吃别的场地也有的网红暖锅。

是以这里大部分是一个假繁茂，你施行是付了一个很高的房钱，选了一个很一般的址。

在地的警戒是一个极深的隐性知识，为什么许多头部加盟连锁企业，最终齐会接收和场地有资源的东说念主互助的方法放店，因为找场地、找资源是物理世界真确的壁垒。

网红公司的选址团队和你一样亦然刚来，想要快速搞清爽险些是不可能的，况且他们自然有能源飞速选好请托，完成收割，是以它们老是用粗豪的模子给你选了一个像那么回事的选址，然而这张插画的纸币能不可用出去就不一定了。

03

选址背后，是面向用户的腹地化念念考面孔。

选址背后是流量，是通过房钱买的这个区域东说念主流，这个东说念主流里就有对应的目标用户，是以对这个区域用户的交融，决定了能提供产物的匹配度，你交融得越精确，产物匹配度越高，用户越爽气买，销售成果就越高。

比如客户说它们的菜瞎想齐很大份，为什么呢？

因为当地东说念主饭量齐很大，况且各人脾气齐实在，一个外地连锁进来，拿着一个上海的工致摆盘进来，上一个菜唯有三片，加盟时看着产物毛利是很高了，然而这样的产物瞎想，第二顿就莫得效户来了。

他们的产物也会刻意比一般重庆暖锅减油，因为他们有30到40多家庭用户，鄙俗吃，不可作念那么油，不是年青东说念主重口逻辑，自然没那么刺激，然而社区浮滥的频率就会好许多。

咱们之前就业一个啤酒客户，开在老城、餐饮街的店，就比开在新城的店买卖好。

问了管几个店确当地加盟商才知说念，他们主要的用户场景是晚餐约聚和宵夜，但新城新址的东说念主们莫得这样多的夜生涯，第二天还要赶路去上班，要早就寝，另外新城的消繁重其实也不如老城区好。

咱们家门口，有个拉面店，每天买卖爆火列队到门口，自后相近看着东说念主流好，开了几家暖锅和正餐，装修颠倒网红，终末齐倒闭了，倒闭之后换了四川面条，买卖又很火。

不在这里住上半年你不知说念，这里的流量齐是运载日间二环里打工牵挂的年青东说念主，齐累得要死了，各人齐只想划拉一口低廉面飞速回家躺着。

北京通勤时辰相当久，没东说念主想放工之后，按照他暖锅店案牍写的那样犒劳我方，躺着即是最佳的犒劳，周末想吃暖锅，各人又齐去相近市场了，不会在家门口停留......

是以真确的对用户的交融，否则而对流量、订价的交融，还要对这个场地东说念主群、生涯习气、浮滥神理、文化的交融，唯有订价和东说念主流，注定仅仅像真画。

快招公司一大问题是，莫得这个作念腹地规划的能源，他们最交融的是他们面向的加盟商：想加盟红的品牌，想找托管，想有培训就业，然而不懂条约和诡计，是以贫寒和高资本的事情，他们也没必要深入。

04

选址和用户说完，说说供应链。

加盟了一家网红暖锅，加盟的东说念主可以把你对接给最佳的供应商，比如蜀海，东西完全是好东西，但问题是什么呢？

问题是你会发现东西很好，但莫得菜市场的低端产物低廉，就算你我方相持品性，你的另一个一齐加盟的难兄难弟不一定相持，因为他可能付了更高的房租，同期也莫得品牌果断。

品牌方只对接然而莫得管控力，莫得管控，其他门店就菜市场买了，于是品控越作念越差，食安问题越来越多，供应链成为见笑。

你想我方找供应商？你就开那么一家店、几家店，二十家不到，基本没什么集采上风，你会发现找一圈，的确不如菜市场买挣钱。

况且在各人齐说产物同质化、上游供应莫得各别的今天，若是你算作一个生人进入，你会发现其实这个行业全是壁垒，刚来你连好供应商的电话齐找不到。

干了三年找到了，然后又发现供应端有极强的产物知识壁垒，好肉坏肉，科技狠活，不同订价产物到底有什么问题，等你把这些坑走完，几年又往日了。

产物贵三年，差三年，品性不稳又三年，你的店能扛得住几个三年？（此处的三年为简约量词，即是不详那么个根由）

是以网红餐饮不存在优质供应链，门店边界、订价逻辑、诡计逻辑齐不撑持。

05

供应到下贱，终于说到产物了。

餐饮挣钱的实质是什么？是复购，因为你空间相当有限，订价也有限，你只可靠卖得多挣钱，不可能指望一单发家，而卖得多，复购好，前提即是产物好，可口。

网红餐饮的奇不雅是什么？又难吃，买的东说念主又多。

买的东说念主多和复购多从来齐是两回事，买的东说念主多，可能齐是第一次买，而第一次买，有可能是因为营销膨胀买来的流量，买流量是要费钱的，按照餐饮的微利，若是买来的流量不可复购，基本是没利润的。

况且你算作一个线下门店，你不可能永恒靠尝鲜用户，目下抖音是有一些商品，也不要复购，只作念面向寰球用户的拉新尝鲜，这是行欠亨的。餐饮是一个基于物理空间、周围地域、东说念主力请托的模子。

要么没东说念主，要么买量以后，麇集挤兑，理财才能又有限，是以根柢莫得电商“烂产物、没复购，走寰球”的想象空间。

是以若是今天你想加盟一家店，你只须我方以为不可口，你就别掺合，就默许那些东说念主齐是买来的，胜仗用学问念念考，你以为不可口的东西，别东说念主也以为不可口，这时代赌对的概率，应该比你发现挣钱凹地的概率要高。

那暖锅最终要可口，要怎样办呢？

这时代你会发现，暖锅相当浮浅，要么即是重辣重油的锅底，煮纸巾齐是肥牛味。

要么即是自然食材好，食材极新就可口。冰冻的不如冷鲜的，冷鲜的不如鲜切的，组合肉不如原切肉，是以这时代比什么呢？

又比供应链去了，海底捞的肉即是比网红暖锅好，因为供应链上风就在那里。

这自然不是说小店产物就莫得作念好的契机了，仅仅说第一天就关注产物好不好、改日有莫得复购的东说念主，和只关注拉新、新用户尝鲜的店，注定是两种诡计面孔。

06

产物渠说念说了，是订价和膨胀。

网红餐饮的膨胀是最招引东说念主的部分，它们可以找最多的达东说念主，作念最佳的就业，总给东说念主新奇体验和惊喜，总有那么几个店看起来东说念主流滚滚陆续，然而，资本呢？

作念这个产物需要若干资本，在最佳的位置需要若干房钱，这样多就业要招几个东说念主，就业门径这样复杂要找多贵的东说念主？培训的法度化问题怎样惩处？这些资本他们从来不说。

怎样可能一个日常暖锅连锁的店里，齐是年青帅哥好意思女？这样的东说念主齐在那边招？你算作年青东说念主你爽气去吗？你以为我方的品牌力、办事发展体系能超过海底捞？为什么他们的东说念主看起来比海底捞还好？

这些齐是莫得道理的事情。

再说东说念主员和房钱的资本，客户也聊到一个案例，他们之前考验过一家网红暖锅，相通的面积，网红店卖60万不挣钱，但客户卖30万挣钱。

因为资本结构不一样，除了供应链和房钱除外，东说念主力资本也不一样，客户12个东说念主，网红店20个东说念主，就业很好，但不挣钱。

若是你搏斗过一些作念店的东说念主，你会发现诡计不好的，每个东说念主想的齐是传播，而诡计比较好的，团队里每个东说念主想的齐是资本资本资本。

客户的筷子，是有一个公用筷柄，装配一次筷头的面孔，为了卫生，还是用了十几年，咱们说那你胜仗用一次性筷子不就行吗？

他们的高管立时回答，平素一次性筷子太短，一次性长筷子太贵，这个2毛一个，举座比较合算，一年能省许多钱。

这种算账果断深入到每一个管制层和伴计本能里。

除了不琢磨钱的资本，网红品牌的营销许多时代也不琢磨推论的资本

客户之前有一个赠品，一个磨盘里装了一份菜，撒上干冰，仙气飘飘很漂亮，各人很心爱打卡传播，然而后头取消了，为什么取消呢？

因为阿谁磨盘太特么重了，干冰也很贵，是以耐久来看，不是一个合算的事情，于是这个就不要了。

你会发现网红店有多数怪石嶙峋有话题的产物，但问题照旧资本。

若是他不琢磨一个东说念主的推论和培训资本，可以说他骨子里就莫得帮你把店开多、把品牌作念大的诡计。

其末端在海底捞的扯面，也默许不给你上了，你下单了，他也不上，终末你想起来问了，快吃饱了，他才找你问还需不需要，因为没利润，又贫寒，实在莫得必要。

想出一些好玩的营销活动从来不是一个很难的事情，可以低资本的让店里使命的大姨、大妈推论，才是最难的事情。

07

膨胀说完，终于到品牌了。

网红品牌，要话题性要红，要保管关注度和流量，是以传播调性上心爱讲特点、讲各别，成齐网红、长沙网红、非遗传承、明星店。

膨胀偏向造话题，造特点产物，上过舌尖、明星吃过，花哨摆盘，他们需要新刺激，来保管极新感和话题，以迷惑更多东说念主来尝新打卡。

在这些花哨动作品牌对比下，显得传统餐饮不会作念品牌，老品牌就像一个有钱然而不会搞短视频的传统企业雇主，整天被那些播放量许多，然而其实一毛钱也不挣的网红视频搞得很着急。

然而他们的确不会作念品牌吗？他们更多的是：不总结名词、不总结要领论，没那么会过甚其辞。

其实每个餐饮作念得好的雇主，齐有一些浮浅质朴的品牌灵巧。

客户客岁提倡的一个品牌目标是“性价比”保卫战，为啥呢？

因为他们发现客岁6月驱动，扫数餐饮浮滥着落，我方合算的竞争力在丢失，于是他们干的事情很具体，在暖锅汤底里加了大块肉的大棒骨，增多了多说念免费吃的甜品，增多只挣一块钱的供应链零卖。

通过这些具体的诡计动作，让各人以为我方照旧很合算，一年亦然千万的资本，然而从宣传造成了优惠，取得很好的用户口碑，这算不算品牌灵巧？

还有一个让我印象深远的小事，一驱动他们就业员看到锅底新增了大棒骨，就会让每个来的主顾，先吃肉，雇主看了说，你不要让他先吃肉，你让他先把大棒骨捞起来了，下菜以后就不会显得满满当当一锅了，不白送这样大块肉了吗？你终末再让他吃肉。我骇怪于她管制的细节。

还有两个例子，一个是客户的店里，长入消毒碗筷，然而也会当着主顾面再“烫”一次，调研中发现，这个烫的瞎想，让各人以为他们很干净。

另一个是客户目下的店，有许多回字型店，中间是明厨，桌椅围着明厨转一圈，这样的店他们十年前就作念了，这样的瞎想带来两个克己，一个是就业员大大减少了传菜要走的路程，第二个是他们厨房瞎想是洞开式的，主顾可以直不雅地看到你干净的厨房，以为你安全、干净、品性定心。

为什么敢这样作念呢？因为暖锅仅仅配菜，本来也莫得那么多的油烟和烹炒，厨房底本就很干净——他们用最低资本的面孔，斥地着餐饮最进军且耐久的品牌闪现。

他们也参与直播，也拍短视频，也追奥运热门，致使还投当地的户外告白，然而念念考面孔完全不是我要红一波，而是什么弁言上有客户，我去宣传一下我方，我去卖一单挣一单钱。

奥运来了我浮浅遮挡一下，给各人小数极新感，也能参与一些短视频平台的主题，给咱们小数推选流量。

投户外告白不回本也没问题，即是保持在当地的视线中，只须这个营销用度是行业合理的，我诡计健康，那我就有一个固定的曝光用度，比较红一波，更进军的是每年齐在客户的生涯中。

这些种种组成了他们日常对品牌的斥地和念念考，和网红品牌恐忧、功利、速朽的玩法，怎样看齐不是一个逻辑。

08

说了这样多，其实两种门店最终的不像，照旧诡计学问的不像。

餐饮靠复购，不靠网红打卡。

是以当网红店想开业即巅峰，餐饮雇主想的是试营业跑已矣就业过程，再上膨胀。

餐饮靠可口，不靠顺眼。

是以当网红店想怎样把菜作念顺眼的时代，餐饮雇主想怎样把肉作念极新，供应资本再降小数。

餐饮看资本利润，不看一波流量。

是以当网红店想租最佳的商圈，请大网红传播的时代，餐饮雇主在想怎样末端东说念主工、怎样请兼职、怎样把菜品数目精简、末端餐具器皿的数目，以镌汰后端资本。

餐饮需要东说念主员体系，不是靠单个话题就业。

是以当网红店想着请帅哥好意思女，作念话题菜品和就业，让主顾打卡传播的时代，餐饮雇主想的是，怎样让理富翁顾点餐的过程更好小数，客户有需求反应再快小数，刚招的大姨怎样再积极小数，最终扫数门店的提成、股权激发怎样让他们更有心理小数......

往日说治大国如烹小鲜，今天发现烹小鲜如治大国，假钞不行即是不行，真钞要流转，背后是一套极其复杂的保险逻辑，关于餐饮来说，像餐饮作念的传播动作，和真餐饮的现实诡计，从来齐不是一个事情。

作家：枪上花立花里子合集